明溪肉脯干生产销售历史悠久。据明溪县县志记载：明溪肉脯干制作工艺可追溯到700多年前，明溪就盛行用猪的后腿精肉作为原料，用山田晚季糯米加工的红粬酒糟作为辅料，加上多种名贵香料配制，精心烘烤而成。由于这种食品是用猪后腿精肉切成薄片经烘烤的干肉，人们便把它称为“肉脯干”，这就是明溪肉脯干的来历和原始做法。

宋后，中原人南迁成为如今客家人，明溪肉脯干的制作不断吸收外来的加工技术，至清末已有几家专业生产经营肉脯干的店，制作工艺日臻成熟，并沿用至今。

明溪肉脯干代表性产品有三老、正茂、荣兴牌等十余个品牌，其中荣兴牌被评委“中华老字号”。1979年福建省人民政府在龙岩市召开“汀州八干”会议上，明溪肉脯干被评为“闽西八大干之首”。

2007年6月，明溪肉脯干制作工艺入选福建省第二批非物质文化遗产名录。2008年罗显光先生入选明溪肉脯干制作工艺省级第一批代表性传承人。